【亚博登陆界面】新厨房的设计风格,厨师一定要学!

现代饮食对厨房的拒绝更低,不仅合理简单,公共卫生洗手,美观大方,面积高,节约劳动力,站在未来的角度,还节约成本,经久耐用,提高效率。

本文摘要:现代饮食对厨房的拒绝更低,不仅合理简单,公共卫生洗手,美观大方,面积高,节约劳动力,站在未来的角度,还节约成本,经久耐用,提高效率。

现代饮食对厨房的拒绝更低,不仅合理简单,公共卫生洗手,美观大方,面积高,节约劳动力,站在未来的角度,还节约成本,经久耐用,提高效率。厨房设计中彼此失去的现象经常再次发生,看起来整齐公共卫生,实质上厨师们在工作中不能发挥作用的炉子很漂亮,但很简单。厨房设计既是系统工程,也是学问,要设计新厨房,必须从以下细节开始。1厨房面积合理高▼一般来说,炉子可以供应40-50个餐位,但是随着效率的提高,很多餐可以做炉子供应50-80个餐位。

炉子供应的餐位越少,厨房面积就越节约,费用也能适当减少。厨房面积分配合理,设施合理,可节约投资费用。面积过大,设施设备数量多,功率大,需要打破厨房生产,单方面追求设备先进设备,功能完善,发生马来西亚拉车现象,不减少投资。

厨房面积过小,设施配置严重不足或功率过大,在生产和使用过程中,不仅要增加投资,满足生产需求,还不影响长期生产和产品。2设备移动到简单的▼新建或改建厨房时,很多人为了执着视觉效果和方便的同行参观,单方面追求设计效果和销售设备只是外观轻,结果购买的设备板太薄,质量太重,桌子一使用就伸长,炉子一燃烧就膨胀,冰箱不小心就会恶化。有些设备看起来精致,功能落后,但实用价值并不低。

例如,许多国产运输烟屋顶、搭载传菜梯等,往往由施工人员撤离,酒店准备人员退场,接手的厨师离开了设备的修理工。3不同的菜系有不同的炉子▼很多人都有这样的误解。无论自己买什么风味的菜,设备都配备了广式炉子,指出只有这样的配备,厨房才是先进的设备。

只是,广式炉子配合广东菜的烹饪方法、成品特色,整体特征是火力牙齿、调节困难、控制好,最适合旺火学兵广东菜的烹饪。现在经营淮扬菜、海派菜、杭州菜的料理店很多,还有很多厨师。

不同的菜系,不同的风格,不同特色的饮食产品,场所的拒绝和设备用具的配置不同。经营广东菜需要广式炒菜的炖菜很多,厨房需要很多锅炉,以山西面食为特色的饮食,设计大规模的点心房,配备大口径的锅炉,蒸炉。

不考虑这些因素,不仅成品味道不正宗,燃料、厨师劳动力的浪费也不可思议。合理的厨房设计不会大大提高效率。4厨房的隔板不要太多▼很多厨师在设计厨房的时候,上司说厨房需要先进的设备,要提高厨师的工作环境,不节制地扩大面积,扩大空间。

不仅如此,还无限分隔了这么大的厨房,各作业间相互堵塞,看不见,叫不出来,减少了厨师运输货物的距离,相互照顾,提高了工作效率,容易产生安全上的危险。5厨房的换气需要讲究▼无论使用什么样的排气设备,最重要的是使厨房,特别是在烹饪区构成负压。负压是指排出的空气量,低于补充转入厨房的新风量,厨房可以保持空气清新。在排出厨房油烟的同时,烤箱、烤箱、蒸汽箱、蒸汽锅、蒸汽消毒箱、洗碗机等产生的浊气、废气不容忽视,必须确保所有所有烟雾从厨房区域复盖和逗留。

厨房内的换气、排气系统包括烟囱屋顶(油网式烟雾罩、水渡式烟雾罩)、吸气风扇(离心风扇、轴流风扇等)、烟囱管道、送来新管道和空调系统,有效换气、排气必须符合以下标准:厨房和面点之间等热加工厂的换气,其中65%是烟囱屋顶的排气,35%是送来新管道和换气风扇的换气排气屋顶的吸气速度一般不得超过0.5米/秒(销售产品时有规格拒绝),排气管内的速度不得超过10米/秒(销售产品时有规格拒绝)。厨房和面点之间等热加工室的补充风量应为排气量的70%左右,房间的负压值不得小于5帕(可以用相关的设备测量),厨房产生的油烟气味散落到餐厅,超过防水、隔味的效果。6清档公共卫生第一位▼有些厨师长在设计清档的时候,刻意追求现场感,结果有些不适合清档加工的产品搬到前面,导致餐厅乌烟瘴气。

设计档案时,请注意不要减少餐厅的油烟和噪音。档案是向客人展示厨房窗口,设计美观,生产第二,公共卫生第一。

有些菜只适合厨师加工,不适当清理文件和托盘。7厨房地面减震柔软▼有些厨师长在设计厨房地面时,为了节约成本,用于普通瓷砖,结果不减震也不柔软,严重影响了工作效率。

厨房的地板设计和材料选择不能盲目,必须慎重交付。在不自由选择精致简单的减震地板砖之前,用于红钢砖还是有效的推荐。8用水、灌溉及时▼许多厨房在设计水槽和池塘时,由于配备过少、过小,厨师不远就找不到池塘,整天一起清除困难,厨房的公共卫生不合格。厨房的明沟是厨房污水排放的最重要的地下通道,厨房的明沟太浅,太粗糙,没有强弱的高差,没有机地连接,厨房和水地连接,臭粪人,清爽,清洁困难。

因此,在开展厨房设计时,应充分考虑原料化冻、清洗,厨师取水和洗手用水的各种必要性,尽量在适当的方位用于单槽或双槽池,确保食品生产环境的清洁公共卫生。9灯光丰富简单▼餐厅灯光轻盈,厨房灯光简单。

这里的简单,主要是指炒锅炒菜需要足够的灯光,看清菜肴的颜色的砧板需要暗淡的灯光,有效地避免刀伤和细致的刀工的负荷人上面需要丰富的灯光,增加杂草混入原料。厨房的照明不一定像餐厅一样奢侈古朴,布局规则,但是讨厌不容忽视。10准备室必须设置两扇门▼准备室是配备饮食用品、准备饮食条件的场所。准备餐厅的设计不好,餐厅里总是复盖着乌烟浊气,菜掉了。

准备室的设计应注意两个方面:准备室不应位于餐厅和厨房的过渡地带。夹菜垫,敲菜垫,通报单人员,菜肴、停车菜等信息交流变得容易。

厨房和餐厅之间不要使用双门。厨房和餐厅之间确实隔油烟,隔年噪音,隔年温度发生的是两扇门的设置。

同方向的两扇门的重合设置不仅是隔年三次,还复盖了客人需要投影厨房的视线。11洗碗之间的传输很方便。洗碗之间的设计和配置很便宜,可以增加餐具的损坏,确保餐具的清洗和公共卫生质量。

设计时,应处理以下几个方面。洗碗之间不得附近的餐厅和厨房。那样的话,用于的餐具和厨房用具的传输很方便,餐具员工的劳动强度也会下降。

当然,大型饮食活动后,开始用餐车时的餐具也是合适的。洗盘间应该可靠的消毒设施。餐具消毒后,用清洁的布擦干,用于餐厅和厨房。

洗碗之间通风,排气效果好。清洗作业人员期间,不产生水、热、蒸汽。这些气体,如果不及时排出,不仅不会影响洗碗工的操作者,而且不会使洗衣服、潮湿的餐具出现新的水分,也不会脱离餐厅和厨房。

因此,必须采用有效的设计,贯彻解决问题的洗碗间通、排气问题,构筑良好的环境。12粗加工、操作间分离▼某酒店为了节约厨房面积,将粗加工间和操作间放入一个房间,不会给以前的工作带来不便。

从原料到成品的生产线最后不要光滑,不要抄写交叉。粗加工室和操作室是排水量多的地方,用明沟灌溉,洗手和疏通容易。有油腻的灌溉,不得与其他排水系统分别设置,设置隔油设施。操作间的适当温度不得低于26度。

13厨房和餐厅在同一层▼厨房和餐厅在同一层,延长运输流程,提高工作效率,不利于维持菜肴温度,避免交叉污染,增加设备投资。如果厨房和餐厅没有同一层的话,请设置另一个阶段,注意生、煮、清洁、污垢的分配,加入保温的传输设备。这样减少了费用。

14有烟感报警器▼厨房内部有很多火灾危险。例如房间内的煤气、油的泄漏、炉子自燃时产生的高温、烟罩内多年积存的油污等。

如果平时管理疏忽或不注意维护和检查,不小心就不会引起火灾。因此,平时除了增强员工的消防安全意识,防患于未然之外,厨房还需要安装适当的消防设施。例如烟感报警器、淋浴装置、二氧化碳灭火器等。

用于煤气的公司不得在厨房设置煤气泄漏报警器。

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